17/02/2020: Grande esperienza presso il ristorante dello chef romito, preso il percorso degustazione light con abbinamento di vini. Una nota a parte meritano il baccalà e la pasta al pomodoro. Locale estremamente ricercato e gestito con elevata professionalità da tutti gli addetti. Molto gentile lo chef a fare un giro per tutti i tavoli e a scambiare quattro chiacchiere con tutti. Vale tutti i soldi spesi.

14/02/2020: Ero reduce da Eric Ripert quando sono andato da Niko Romito, nel cuore della provincia aquilana. Avevo mangiato bene a New York dal tristellato formatosi alla Tour d'Argent e da Jamin di Rebuchon. Piatti buoni, altri buonissimi nel lusso di manhattan. Poi Niko. Poi le sale essenziali e sublimi di Casa Donna. Tavoli distanti e tondi, come è giusto che sia, ed una apparecchiatura d 'insieme che esigeva assoluta concentrazione sui piatti. Poi arriva il primo benvenuto - un fondente di pistacchio - da mangiare con le mani: e scoppia una sensazione del tutto nuova. Come se le palille gustative trasmettessero al cervello stimoli indecifrati e sublimi. Non faccio in tempo a riprendermi che arriva un brodino vegetale senza acqua che rappresentava l'essenza vegetale del globo terraqueo racchiuso in una ciotola. Mi chiudo nel silenzio dello stupore e arriva il piccione più concettuale che abbia mai mangiato. Anch'esso assolutizzazione di un concetto culinario a me noto ma potenziato attraverso la marginalizzazione di ogni sapore ultroneo per arrivare alla centralizzazione dell'essenza. Sono alla fine stremato per le emozioni. Lui è arrivato cortese ed attento, disposto ad ascoltare ancor più che a parlare. Veramente grandissimo. Talmente importante da richiedere una ulteriore visita. Veniteci preparati e capaci.