05/04/2019: Forse bisognerebbe aggiungere una stella... Posto superlativo, dai dettagli alle cose importanti. Accoglienza di alto livello, impeccabile, con il personale che si preoccupa degli effetti personali, dei soprabiti, degli accessori. Si percepisce l'attenzione ai bisogni espliciti ed impliciti del cliente. Cucina curatissima e sorprendente. cominciamo dall'antipasto, una dadolata di seppia con nero di seppia e crema di patate, sapida e vellutata allo stesso tempo. È il turno di 3 assaggi di 3 consistenze diverse, una sfera fritta, una di consistenza cremosa ed una tartina croccante. Segue una pasta fritta con pomodoro e mozzarella, prodotta senza lievito, cotta in forno e poi fritta ma di una leggerezza che non ti aspetti, sottolineata da un origano calabrese deraspato al momento. Il primo è un risotto giallo con chorizo, liquirizia ed incenso che danno profumi sorprendenti senza prevalere o stravolgere il risotto. Il secondo è un maialino di grande morbidezza sottolineata da una pelle croccante e friabile, con morra romagnola, fagiolini e taccole, sorbetto di olive, crema di fagiolini e basilico. Un pre-dessert fatto di capperi con crema di ricotta e caffè, cubetto di cocco, mela con alga spirulina e chartrose, canestrello con cremoso al caffè e fragolina di bosco. Infine un cannolo croccante con crema alla nocciola, crema con nocciola e caffè e una sferetta di sottilissimo cioccolato ripiena di caffè liquido. Si conclude con un caffè di Gianni Frasi, il guru di questa bevanda. Vini selezionati e un ambiente raffinato ed accogliente. In sintesi una articolata, fantasiosa successione di sapori e consistenze, innovazione che ripensa ingredienti tradizionali. Più che una cena, una intensa esperienza sensoriale.

04/04/2019: MANGI BENE, MANGI POCO E PAGHI TANTISSIMO.