la madernassa In Guarene

Very elegant location, the restaurant has covered parking, a large well-kept outdoor area and a swimming pool. We tasted the "here and elsewhere" menu, one in a classic version and one in a gluten-free version, both delicious in every course: the risotto is unmissable and highly recommended. The wine selection is also excellent. We felt pampered by the Sala staff, attentive, present but never intrusive Overall very positive experience

Dopo essere stato a cena in questo ristorante ho pensato che potessero ambire a tornare ad avere due stelle Michelin, pochi anni dopo il cambio di guida in cucina. Con stupore proprio oggi ho appreso che, invece, hanno perso la stella che era rimasta. Chissà quali stani meccanismi governano queste cose ? Mi spiace, perchè, seppur non sia stata una serata perfetta, abbiamo mangiato veramente bene e il livello delle presentazioni dei piatti era vera e propria arte. Potrebbe essere stata la cena migliore di sempre da questo punto di vista. Parto con la descrizione di uno dei piatti più belli, il carpione di trota, con il filetto di pesce servito su una gelatina rosa. Grande freschezza per iniziare e fantastica consistenza della carne. Poi una cima di rapa, in parte appena cotta, in parte fritta in tempura, che copriva della salsiccia di Bra cruda. Pietanza con tante guarnizioni e tanti sapori, non ultimo l'amaro, ma anche il piccante della nduja e quello ovino della bufala. Grandissimo piatto. A seguire un risotto squisito che riportava i sapori di una pasta alla marinara, con pomodoro e olive taggiasche. Ispirato da un artista contemporaneo che dovrebbe essere Alberto Burri, la parte superiore del risotto veniva bruciata e resa traslucida con un cannello, così come Burri faceva con la plastica. Il secondo è stato un capriolo, con fondo di cottura e barbabietola in due versioni di cui una glassata in dashi. Impeccabile. Prima del dessert, ecco un'insalata con vari elementi verdi di stagioni e un sorbetto al cetriolo e lime, se non ricordo male. Infine un dolce, il "Monviso", con neve ricreata direttamente al tavolo con l'utilizzo di azoto liquido. Interessantissimi i ripieni di questo dessert. Castagne e pompelmo creavano un sorprendente effetto in bocca. Una cosa che ho apprezzato tantissimo è che alcuni piatti sono stati accompagnati da specifici pani in abbinamento. Sempre ottimi. E pensare che il menù degustazione non poteva iniziare peggio, perchè, non ancora citata, prima della trota, ci era stata servita un insalatina di porcini crudi, pere e prezzemolo fritto a cui io non sono riuscito veramente a trovare un perchè. Abbiamo cenato in una sala bellissima. Tavoli molto distanziati, lampadari di design, opere alle pareti. Per come era impostato, il servizio era stato quello che mi aveva fatto pensare alla ricerca della seconda stella, ma contemporaneamente è stata la cosa che meno ha funzionato. Perchè l'impostazione era da due stelle, ma gli interpreti no. Troppe sbavature, qualche uscita un po' fuori dalle righe e il conto chiesto tre volte. Prendendo una bottiglia di champagne, un menù 7 portate per me e uno da 5 portate per mia moglie, ho speso 378 €. Ciao.

My partner and I treated ourselves to a wonderful treat by having lunch for the first time at the La Madernassa restaurant. We were welcomed and accompanied on a fabulous journey of the senses by courteous and very knowledgeable staff. Cuisine with attention to every detail. Very positive experience

Elegant and refined atmosphere. Very particular culinary experience, full of explosions of flavors and colours. Impeccable service and a very rich cellar of local labels and beyond. Advised

Ristorante La Madernassa We have checked out 4 one star Michelin restaurants and 1 restaurant with no star in Piemonte. It was quite a surprise. We can truly say, that La Madernassa was by far the best of all visited and from our point of view it is close to a second star. The snacks at the beginning were very different and flavorful. All courses were well prepared and in perfect harmony to themselves and also to the other courses. So bravo!!!! when it comes to the hotel aspect of La Madernassa, the world looks completely different. The rooms were not made to a decent standard, toilet paper is missing, towels were not sufficient, because forgotten. Mold in the shower and a falling apart room door did not give the best impression. Overall, eat there but stay somewhere else. And please understand all is mentioned in context to price.

Tra Langhe e Roero la location ha un'ampia e ben curata zona verde con un bel angolo piscina. Tavolo con vista bellissima, servizio cordiale ed efficiente. La cucina, stellata, ci regala un freschissimo menù estivo, molto studiato e ben realizzato con diversi momenti stupefacenti. Il conto è adeguato al contesto. Torneremo per provare il menù autunnale.

We had a 5-course menu there. The food was excellent and the service was very attentive and courteous. The prices are very fair and the quality of the overall package is perfect. I can recommend this restaurant to everyone.

We had lunch at the Madernassa restaurant. Amazing place, great staff and unique tasting combinations including the wines from the great sommelier.

Maximum score thanks to the restaurant, where we tasted the "Five creations" menu with a pairing of three glasses. All the dishes (including the small initial tastings and those accompanying the dessert) were truly surprising in terms of freshness, taste and plating. The view from the terrace room is splendid and the staff are excellent. Prices are high, but in line with other starred restaurants. The "Casalora" residence, however, seemed to us, overall, to be a little less well looked after than the restaurant. The rooms and services provided are very basic, the breakfast so-so.

Michelin-starred restaurant in a fantastic location. Experience menu