ROSSI&NERO In Arpaise

15/06/2025: Struttura che consiglio per chi vuole provare una cucina stellata e vivere anche un momento molto intimo in piacevole compagnia.

26/05/2025: È sempre difficile arrivare a un giudizio definitivo in ristoranti di questa fascia. Difficile che possa piacere tutto, difficile che possa convincere tutto, difficile comprendere alcune scelte. Il finger food iniziale può essere un mood simpatico per iniziare ad approcciare le tendenze e le vocazioni dello chef, se non fosse che si finisce per perdersi e confondersi tra 101 sapori e profumi diversi, alcuni gradevoli, a tratti esplosivi, altri più anonimi e direi quasi inutili. Stesse sensazioni poi con le pietanze al piatto. Troppe portate. Ci si confonde e ci si dimentica quasi tutto. D’altronde è il ricordo che lascia a fare grande un ristorante. Sapidità a volte eccessive, come nella signature, lo spaghetto allo scoglio con bisque di oltre 50 pesci, in cui si esalta più la sapidità che il suo stesso concentrato di mare. Ma d’altronde sono scelte, discutibili o meno, come quella di prediligere in maniera energica il tocco francese trascurando invece quasi del tutto il territorio. Ai dolci poi si arriva ad un trionfo di vanità, puntando più sul “wow” delle giocose presentazioni che sulla sostanza sia della grande che piccola pasticceria. Insomma più bassi che alti, da un ristorante di questo calibro ci si sarebbe aspettato qualcosa in più (a voler essere generosi), magari con una maggiore sintesi, poiché come in tutte le cose, il troppo stroppia.