Le quattro strade In Fiesole

14/12/2023: Il titolo è forse eccessivo e potrebbe far pensare a un'esperienza totalmente negativa. Così non è stato. Ma riassume bene la sensazione provata. Scrivere di aver mangiato male sarebbe un'eresia. Ma in tutta l'esperienza c'era sempre quel punto di domanda. Locale curatissimo e sala vetrata accogliente e con pochi tavoli per la giusta dose di intimità. Optiamo per il menù degustazione più ampio come facciamo quasi sempre. Primo errore. Troppo ampio. Sì, il troppo può essere un difetto. Perchè la misura delle porzioni dovrebbe essere calcolata ad hoc. 11 portate più entratina e petit pastisserie alla fine creano confusione al palato e allo stomaco. Specialmente se si arriva ai primi praticamente già sazi. La cucina. Piatti esteticamente molto belli. Non sempre mantengono la promessa visiva. Alti e bassi. Come un po' ovunque. Qui, il problema è che non arriva mai un 10 con lode ma al massimo un 8....e con molti piatti da 6. Succede anche altrove di avere piatti sufficienti ma poi arrivano quei 2 o 3 piatti che ti fanno dimenticare tutto e ricorderai per anni. Qui non succede mai. Da apprezzare l'uso quasi esclusivo di ingredienti locali senza andare a ricercare ingredienti sofisticati. Servizio. Vale il titolo della recensione. Persino eccessivo per 1 stella e vuole strizzare l'occhio a un 3 stelle. Encomiabile. Se però per ben 2 portate il mio calice di vino rimane vuoto meglio lasciare la bottiglia sul tavolo. Solo inesperienza anche perchè la brigata di sala è molto giovane e molto affabile. Quindi piacevole. E gli si può perdonare qualche errore vista la giovane età. Però forse meglio abbassare gli standard se non si è certi di riuscire a mantenerli alla perfezione. Prezzo molto alto. Non per il locale che è magnifico ma per l'esperienza vissuta. Forse avessimo speso la metà il giudizio sarebbe stato diverso. Ma 450 euro per 2 menù e una bottiglia "normale" per me sono troppi rispetto all'esperienza vissuta. Riassunto: Non boccio il locale e gli do tempo per migliorare ma difficilmente io ci tornerò. Augurando allo chef di smentire presto questa mia recensione che naturalmente è un parere personale.

16/10/2023: Perfect cuisine. A very deserved star. I had already tried the chef's cuisine in the restaurant where he worked before, with more than positive feedback. At the Three Virtues, I must say that the chef has maintained and improved all the characteristics of his cuisine.