Il Chiostro In Cuneo

01/12/2024: Nous avions réservé longtemps à l'avance notre séjour dans cette belle région du Piémont et ses vignes. Avec en apothéose, attenant à la Tenuta Carretta où nous logeons (cf. avis séparé), le repas dans le restaurant 21.9 (c'est la date de naissance des deux jumelles de Flavio Costa, le chef à la tête du restaurant). Le chef est un passionné par la cuisine régionale italienne. Originaire de Ligurie, il a fait ses débuts en explorant les produits locaux avant de se forger une réputation dans le Piémont. Son style allie tradition et innovation, en mettant en valeur les ingrédients de saison, avec une forte influence maritime et terrestre. Outre un menu complet autour de la truffe, le chef propose un menu Mer, un menu Terre. Pour ma part, j’ai choisi le succulent menu (100€) proposé par son second Diego Solazzo. Et j'ai vraiment beaucoup apprécié : Amuse-bouche (un gnoccho avec une émulsion au basilic) Colin confit aux olives taggiasche, pignons de pin, sauce citron Ris de veau croustillants, ragoût de champignons, sauce béarnaise, émulsion d'oignon doux (ce plat est une merveille !) Tagliatelles à la crème au beurre d’agrumes, mollusques et huile verte (ah, la découverte des petites vongoles et des chairs de mini-moules délicatement apprêtées sous les tagliatelles) Carré d’agneau farci, topinambour (très tendre, parfaitement saisi et apprêté) Crème de café, Baileys, cardamome, (s'il fallait trouver un bémol au repas, c'est celui du dessert, avec un alcool un peu trop présent dans la crème et un manque de quelque chose de croustillant). Bref, un succulent repas en charmante compagnie de nos amis, accompagné des magnifiques vins de la maison. Pour un prix très correct vu la qualité de la cuisine et en comparaison des prix suisses pratiqués pour le même niveau...

25/10/2024: Indubbiamente buono. Trovo che, però, manchi qualche innovazione. Sinceramente pensavo di più. Il personale è veramente gentile. Per questo motivo ho dato 4 invece di 3.