Trattoria Di Renzo In Chieti

350 grammi di filetto, salato con sale grosso e con spezie, incamiciato in uno straccio di cotone (il filetto è sotto 2-3 strati di cotone) che viene intinto abbondantemente in Montepulciano d'Abruzzo e cotto sotto la brace. La parte alcolica del vino in parte evapora, in parte entra nella prima superficie del filetto ma non nel cuore. La parte più cotta del filetto è quella esterna, quasi sbruciacchiata (nel caso va tolta), che assume un gusto di affumicato mescolato al sapore del Montepulciano. Il cuore del filetto è morbido e ancora sanguigno. Il contrasto tra parte esterna e parte interna crea un mix clamoroso in bocca, una esplosione di sapore. Applausi al giovane chef.

Ci siamo fermati a mangiare un giovedì sera io e mia moglie. Ambiente familiare e tradizionale. Presi primo e secondo. Risotto alla Venturini per due, veramente particolare, molto saporito, riso cotto alla perfezione, direi unico nel suo genere, da provare assolutamente. I secondi, immancabili arrosticini, fatti a mano, molto teneri e saporiti. Un filetto allo straccio che non avevo mai assaggiato prima, eccezionale. Da appassionato del barbecue devo provare a replicare. Ottimo anche il vino preso ad un prezzo corretto. Prezzo giusto con quanto preso. In definitiva tutto superlativo. In fine cuoco, che è venuto in sala a salutare, e cameriera giovani e gentili, titolare non da meno.