Sustable In Volla

Ladies and gentlemen, social media is a means of communication but sometimes it hides the truth, Today I discovered that places like this hide nothing, they are masters of everything, impeccable service and dishes worthy of their flavors and traditions. As a pizza chef I can tell you that their work of study and perfection is well rewarded. The owner is a very sociable and welcoming person and the staff are really well trained. Taking such a long trip and finding yourself in such a place is priceless, thanks to everyone I'll wait for you in Catania.

Intrigued by the content on social media, we strongly wanted to move "from theory to practice", and we were not disappointed. The omelettes are delicious, but a special tribute to the Genoese queen is a must, it is worth every single penny. The pizza dough is particular but at the same time tasty and light, it doesn't have to be chewed, it really melts in the mouth and the next day the body feels great, even though we ate a lot... Special mention here for the Radici Napoletane, I like it it left us speechless (but full of flavour). Beyond the Emotions as he calls them, which are shared at the table with the other guests, a sincere thank you to Maestro Roberto Susta. He welcomes guests with kindness, friendliness and above all HONESTY. We shared opinions and food culture, it was not a simple dinner, but also a lesson in passion for one's work. The prices are not for everyone, it is admitted in the videos and you can understand it from the price list, however the place was full, this means that beyond the criticism for its own sake, people are interested and aware of the merit. Thanks again to Sustable, we will be back.

I honestly thought that Cracco and Briatore were expensive but after having been in a mediocre provincial pizzeria and having paid €4 for a Ferrarelle and €20 for a porchetta and mushroom pizza (excellent) I have to admit that the two entrepreneurs mentioned above are more than honest.

above average prices... but absolutely justified given the quality of the products and the dough which makes the pizza very light. Excellent staple pizza but the others are also worth trying.... I will definitely come back

There isn't a thing wrong with this place. Very welcoming and new. Polite and qualified staff. The quality of the products is very high, everything is perfect and the dough is nothing short of exceptional Soft and crunchy at the same time wonderful For the quality and the product offered it's not even too expensive 3 pizzas two beers and a bottle of water 75 you could have asked for 100 and it's really good

The best pizza i have ever eaten, anywhere in the world. A little bit outside of the tourist space of Naples, but worth the effort to get here. The staff is 100% on point. Of course the place was full with people the whole time but it wasnt a problem to get a seat. Not only the pizza but the starter dish of some traditional pasta with meat and 20 hour slow simmered onions (Direct quote from the mouth of the chef). It was also probably one of the best small started pasta dishes ive ever eaten. You can tell that the staff that works there are having fun and enjoying the service. You may have to flag people down once in a while because they are servicing so many orders. Just go there and get a glass or two or wine or beer if you like. Take whatever starter they decide to offer you, and get the Pizza Fiocco. Roughly 40€ for this combination. You will never taste a pizza so light and digestible as this pizza. 48h Fermentation starting with a Biga prefermented dough. Cream base with ham and cheese, riced potatoes on top. Cooked to perfection. Let me know how your experience was!! hope you enjoy!

One of the best pizzerias I've ever tried. They will also discuss certain prices but the quality is undeniable, I personally had a very good experience. I ordered the Genoese pizza and I think it's the best they've ever served me. The only flaw was that it took them 40 minutes to take our order and the tables were placed a bit on top of each other. However, everything was excellent, I even liked the fried foods a lot. Advised. However, I do not recommend the Genoese omelette which has a completely unjustified price, it is a béchamel omelette with a spoonful of Genoese on top, apart from the Genoese there is nothing left and 15 euros is definitely too much.

There are no words to describe the quality of the products.....best pizzeria in Naples, not to mention the omelettes. Roberto, then, is an excellent host with all his staff who make you experience a different experience than usual. We came specifically from Padua to try it. TOP

Siamo andati per la prima volta, abbiamo mangiato pizza, di vari gusti, e sono state tutte di una bontà eccellente, io personalmente non ho resistito a mangiarne 3 : la bufalina, la porcellina e la bianca completa, ancora adesso non riesco a definire quale è la più buona.

Il menù esplicito disponibile sul sito del locale mostra con Chiarezza, facilità di comprensione, di intuizione del senso del significato, espresso in modo esplicito anticipatamente, quindi signori prenotare, andare a mangiare e poi opinare i prezzi trovati e’ davvero da stolti, un po’ come atteggiarsi ad aver scoperto l’acqua calda. Inizio dalla prenotazione: facile, in linea diretta (basta telefonare). Non so se solo nel mio caso, ma personalmente non mi è stato chiesto il numero di telefono, al contrario di un’altra pizzeria nota che al momento della prenotazione chiede il numero di carta di credito così, laddove non ti presentassi 20€ a persona se li portano a casa e per chi ha bambini che si ammalano sempre di venerdì sarebbe da stupidi accettate un compromesso del genere. Ma torniamo a noi, ora che siamo stati da Sustabile sarà difficile rimangiare così. Abbiamo prenotato 2 settimane prima, CONSAPEVOLI del costo alla carta, abbiamo fatto 130 km scegliendo le ore 20:00, perché dietro a 70 posti a sedere e file di persone sui marciapiedi in attesa che il loro tavolo si liberi, ci sono UMANI che accolgono dal primo all’ultimo cliente con AFFABILITÀ, mettendo a disposizione del cliente il loro massimo. Non parlerò tanto della qualità del cibo che resta limitata e possibile anche a come si mangia solitamente, tutti i giorni. Noi pratichiamo una buona educazione alimentare e viviamo il cibo anzitutto come strumento in un periodo storico che da 50 anni ci tratta come se fossimo stufe che bruciano calorie, quando il cibo è molto di più. Parentesi, se la questione fosse così semplice non si spiega come mangiare due alimenti aventi medesime calorie uno di loro ti fa ingrassare, l’altro dimagrire ed entrambi influiscono sulla tua coscienza. Il cibo è una questione di ormoni e segue i ritmi circadiani. E’ il momento di svegliarci perché siamo vittime di un Sistema che ci vuole anestetizzati a livello celebrale e privi di capacità critica. Il Sistema ci ha tolto la capacità elaborativa e lo stimolo a reagire per questa ragione il cliente qui’ nelle recensione si appella all’uso della tovaglietta di carta, piuttosto che a sontuosi tovagliati e centrotavola. Signori ma il tovagliato scelto è l’elemento che dovrebbe farvi piuttosto capire che le l’importanza in questo locale lo danno ad altro, che sono studio della materia prima, che sono la buona capacità di accogliere, diversa che stare a casa, altrimenti non avresti scelto di andare fuori. Non voglio entrare tanto nel merito di quanto ogni sapore sia equilibrato, sfido a chi si nutre come me, senza sale e con cibo vero ad andare da Sustabile e scrivere il giorno dopo la sua esperienza. Scrivo invitando a diffidare da chi ha messo una sola stella, tra le righe si legge solo bisogno di essere attenzionato, dimostrate di essere stati in un posto noto senza nessun vero contatto con l’essenza di ciò che ti offre un’attività commerciale. Sustabile e’ un CONCETTO e quando si parla un linguaggio diverso, è normale che resta di difficile comprensione MA la responsabilità sta nel messaggio e non nella sua capacità interpretativa. Il personale è eccellente, nonché gruppo focalizzato al non semplicemente far parte di un gruppo di lavoro ma essere la parte motrice di quel gruppo. Il personale sa quello che fa, seppur di età ed esperienze diverse il messaggio è unico e criptato con singolari personalità tutte propositive. Noi abbiamo vissuto la nostra esperienza ricca di sfumature che solo chi ha “proprietà di linguaggio” può considerare. Ognuno è nel suo tempo e laddove vi siate trovati male appellandovi al ritardo delle pizze, scegliete un orario diverso, (noi avevamo una bambina con noi che non ha fatto una piega perché parte di quest’esperienza), laddove vi appelliate al tovagliato, provate ad immaginare che questo locale non ha bisogno di nessun gioco di prestigio per disincantarvi, piuttosto sceglie di mettere i soldi dove servono. Laddove vi appellaste al “mai più pizza bruciata”, mi chiederei ma quante e quali pizze bruciato abbia visto prima di stare qui. Piuttosto m’interrogherei su se stessi seguendo alla lettera le istruzioni per essere infelice, autosabotando la convivialita’ ed in questo locale signori ci si starebbe bene anche a mangiare soli perché si entra in un vortice. Perché pur non avendo capacità critica culinaria non riusciamo a sederci a vele spiegate?! Mi viene da pensare doppiamente che ambiamo ad un posto nel mondo che non può corrispondere ad un’uscita a mangiare fuori. Proviamo ad essere umani. NOI Torneremo da Sustabile appena avremo voglia di frittatina di pasta, di fiori di zucca, di pizza, di acqua nella bottiglia di vetro, di personale che lavora per noi. Torneremo per dividere il dolce che non abbiamo mangiato (perché dopo cena siamo andati a mangiarlo a Napoli). Torneremo da Sustabile perché è un paradigma. Un paradigma e’ un modello scientifico, leggi e teorie condivise che definiscono una visione del mondo universalmente accettata in un epoca. Quando diventano troppe, o troppo urgenti, le domande a cui non si riesce a dare risposta restando all’interno di quel paradigma, e’ giunto il momento di cambiarlo. E’ arrivato il momento di far capire che se il farmaco si ferma al sintomo, il cibo agisce sulla causa, debellando la malattia. Forza squadra Sustabile!