La pizza Margherita ovunque la si mangi ha purtroppo assunto l'immagine della pizza scelta da chi vuole o può spendere poco. Molti anni fa, prima di Master Chef e di tutte le armate di esperti, un vecchio pizzaiolo napoletano mi disse che è proprio nelle preparazioni semplici che s'incontrano le più grandi difficoltà perché da pochi ingredienti è difficile far emergere l'armonia del gusto di ciascuno. Quando invece gli ingredienti diventano troppi ognuno di essi perde la sua caratteristica. Ecco perché da 32 anni continuo a scegliere la pizza della Capri e se Alessandria l'ha scelta dal 1958 ad oggi, una solida ragione ci sarà pure.
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