Ristorante Acquerello In Fagnano olona

un posticino accogliente e dal clima informale che stride con i contrasti - alcune volte troppo - marcati imposti dal vigente "fine dining". la qualità delle materie prime e la padronanza delle tecniche di preparazione è indubbia. i locali sono piccoli, ma puliti e accoglienti. il rapporto qualità/prezzo è rispettato, per cui sarebbe ingiusto dare un voto inferiore, ma se preparassero piatti della tradizione, sarebbero stellari non solo in senso di inchino alla nota guida.

Con il giusto livello di diffidenza, arrivi a Fagnano Olona pensando di aver rimandato la visita di Acquerello per non restarne deluso. L’ambiente piccolo e curato, che mantiene semplicità e lascia spazio alle naturali imperfezioni, l’eleganza non ostentata del personale di sala e infine lo chef Silvio, nella sua grossolana timidezza. La sfida è entrare in questo modo, per comprenderne la poetica e la meraviglia che vi sta dietro. I contrasti di questa tavolozza suscitano fastidio, tanto da far innamorare. La Corea è nascosta in cucina, ma i suoi profumi esplodono, così come le influenze del secondo Chef. Il lago si tuffa in un mare di tempura di calamaretti spillo, lo storione alla ferrarese è uno scherzo per gli occhi, e mima un risotto. L’intramezzo per la digestione è al rabarbaro: un whisky irlandese che del caramello ha la perversione. Chiude il bue grasso, inebria la stanza con la sua griglia di alloro e foglia di fico. Non ci sono perplessità, ma la sorpresa si un’abilità rara. Non vale solo il viaggio, ma molto di più.

We returned with pleasure to this restaurant and as we remembered it was extraordinary. The attention to detail, the discovery and surprise that the chefs know how to give to each dish is one of a kind. Excellent service and an intimate and elegant location. Highly recommended