Non si può resistere al richiamo della tradizione locale che, in questo mese in cui si celebra l’Ascensione, prepara la Bondola (o Bondiola) con cura e attenzioni fin dalla preparazione dell’ insaccato. In Valleogra è un “rito” che si perpetua dalla notte dei tempi.. Bondola è un insaccato di macinato dal maiale nel suo bidello; nella pasta è simile al Cotechino, nella forma rotondeggiante ben trattenuta da appositi spaghi. La sua concia è ricetta segreta.. ogni Mas-ciaro (Norcino) ha la sua.. che si tramanda di padre in figlio. La tradizione propone la farcitura centrale con la lingua del maiale. La sua cottura è altro momento delicato.. perché è di lunga durata ma a temperatura controllata, mai troppo alta. Qui ce l’hanno servita nella piena osservanza del Disciplinare che regola il procedimento, dalla preparazione dell’insaccato, alla concia e alla cottura. Immancabile polentina, calici di fresco ottimo vivace Rosato Veneto. Ma fra noi qualcuno ha preferitola Pizza.. sempre all’Altezza!
Complimenti per la pizza,veramente ottima come impasto,prodotti usati,cottura eccellente chapeaux al settore pizzeria.Complimenti anche alla titolare,se non erro si chiama Cristina,per la sua educazione,gentilezza e disponibilità, mi propongo di provare anche la cucina,certamente ottima auguro una buona continuazione ed ancora complimenti
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