A due passi da Parma, quando la strada inizia a salire verso il verde dell’Appennino, si presenta un piccolo Borgo, non tanto grande, ma tanto efficiente quanto vitale da appartenere a uno dei Comuni più ricchi della Provincia. Il suo nome? Varano de’ Melegari. Questo Comune vanta tanti gioiellini, un vero autodromo, un Centro Internazionale di Guida Sicura, una prestigiosa scuola la Dallara Accademy e, non si può non citare la Dallara Automobili una tra le più famose case automobilistiche del nostro Tricolore. In mezzo a questo ben di Dio di prosperità economica, immerso nel verde collinare e silenzioso, luccica un’altra perla. Luccica non solo per la lucentezza della sua incipiente calvizie che per vanità vorrebbe nascondere, ma per la poesia e l’eccellenza della sua cucina. Parlo del ristorante che non poteva avere altro nome che “Il Castello” visto che si trova proprio ai piedi del maniero. Esso è gestito da Stefano Numanti e dalla sua insostituibile sposa Delcisa. Le altre perle sono i piatti che presenta. L’eleganza e la psicologia degli aromi sono base nelle composizioni delle portate, i gusti delicati, mai forti e impropri delle pietanze legate al territorio da cui prende ispirazione, s’intrecciano al sapore di erbe, ortaggi e piante aromatiche che raccoglie nel ricco sottobosco della collina circostante. Ogni volta che lo vado a trovare rimango stupito. Stavolta però mi ha sorpreso ancora di più facendomi partecipe di una sua confidenza. Non credo di tradire la sua amicizia se svelo una confessione che prima o poi doveva arrivare. Stefano, essendo persona onesta, sa bene che la sua età non gli permetterà di continuare per sempre. Però, sempre per tanta onestà, egli vorrebbe lasciare la sua preziosa creatura in buone mani, a persone che sappiano portare avanti ciò che lui e la moglie hanno saputo costruire senza mai però rinunciare alla qualità della vita.
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