La Mastra In Cisterna di latina

30/04/2025: Bassiano è un borgo medievale carinissimo e che vale assolutamente di visitare anche per far incetta del famoso prosciutto di Bassiano (ma anche degli altri splendidi insaccati) dal più rinomato produttore locale, direttamente in sede. Il Castagno è un ampio ristorante sito in uno chalet alle pendici del borgo, tradizionale nell'ambientazione. Si tratta per lo più anche di cucina tradizionale locale, che utilizza materie prime eccellenti e interpreta i piatti con eleganza (da rilevare la scelta di stoviglie di livello) anche con un bell'impiattamento. Segnalo gli strepitosi Mazzalardi al ragù di maiale (specie di corti strozzapreti acqua e farina, con un sugo "tirato" e una carne morbidissima, segno di lunga e amorevole cottura) e gli gnocchetti di ricotta e carciofi arrostiti (deliziosi). Il bel coccio di Faraona (arrostita sapientemente ed estremamente gustosa) mi aveva inizialmente lasciato perplesso per la scelta di servire il volatile appunto in un coccio che impedisce di tagliare bene la carne e induce a servirsi delle mani (ma d'altro canto anche se non sarà perfettamente in linea con il bon ton, cosa c'è di meglio di spolparla con le mani?): poi ho capito. La scelta è azzeccatissima perchè il coccio mantiene la pietanza estremamente calda sino alla fine dell'ultimo boccone. Quindi anche questo alla fine è apprezzabile. Ampia la lista dei vini che ha anche alcune etichette locali con buon rapporto qualità/prezzo. Il conto mi è sembrato molto onesto ed il servizio gentile, rapido e puntuale. Altra cosa degna di nota: il pecorino per i Mazzalardi non mi è stato fornito in una formaggiera ma come tocco di formaggio da grattugiare direttamente con la piccola grattugia serviti su una piastrella di ardesia. Insomma un posto che bada alla sostanza ma anche all'apparenza nella scia di una tradizione culinaria che val la pena di conoscere ed approfondire.

26/04/2025: Eccellente Un ristorante eccellente che usa un'ottima materia prima e la valorizza attraverso la costruzione di piatti ben fatti, ben preparati e presentati. Il servizio è rapido, cortese, efficiente. Il gestore ci ha accolto con un grande sorriso trovandoci posto nonostante non avessimo prenotato e il locale fosse affollato, un comportamento che fa sentire il cliente sempre benvoluto e che ormai non è da tutti. Bravi in cucina, tra l'altro quasi a vista e molto pulita nonostante l'affollamento del locale. Ci torneremo e ringraziamo per averci fatto sentire proprio bene