Bacalhau In Giugliano in campania

Provo a essere sintetico. Quindi non lo sarò. Mi si perdonerà ciò. Premesso che siamo a Giugliano centro, a pochi passi dall'Annunziata, ma anche da quella Collegiata di Santa Sofia antica che, nelle intenzioni, è antica quanto i bizantini e custodisce le spoglie del Basile, barocco autore padre della fiaba. Io e mia moglie, ieri sera, un venerdì di giugno 2024, nella fretta del lavoro, di prenderci un paio d'ore per noi e andare a mangiare qualcosa fuori. Anni fa ci era rimasto impresso un locale che cucinava principalmente baccalà e stock. Piatto povero trattandosi di merluzzo ma ricco in quanto all'offerta che porta. Il piccolo locale di Giugliano (vi consiglio di prenotare) è il corollario di una storica baccaleria locale. I proprietari, due splendide persone, hanno saputo coniugare realmente la tradizione locale alla fusione internazionale di un piatto che è diffuso si tutto il continente europeo. Faccio in questa recensione un percorso inverso: non parto dalla qualità della materia prima ma dalla perizia della cuoca. Per poi arrivare alla qualità sopraffina della materia. Brava. Bravi. Meritate. Tanto. Lascio a loro due un pensiero del Basile, riassuntivo delle nostre belle chiacchierate di ieri sera, con l'augurio di rivederci. “Come vai così sei considerato, perché in questo tristo secolo si onorano gli abiti e non si dice più da dove vieni, ma come tu vai.” Giambattista Basile.