Terra Di Briganti In Castelforte

07/01/2024: First time in this restaurant, and it was a pleasant discovery a few steps from the Fondi castle. We were welcomed with great kindness and professionalism by all the staff, in a well-kept and welcoming place, with an intimate and relaxing atmosphere. The tasting menu we chose ranged from fish to land, with excellent, well-presented dishes that highlighted the quality raw materials. Worthy of note is the accompanying drinks which ranged from cocktails to wines, with a greater exaltation of the dishes, compliments to the Maitre/Sommelier. Adequate price quality, recommended.

06/01/2024: Ogni volta (e non sono poche) che entro nel ristorante Riso Amaro il mio sguardo va a cercare la grande foto che campeggia sulla parete: Silvana Mangano, calze sopra il ginocchio, che monda il riso nel film di Giuseppe De Santis con “un’espressione dolce e fiera insieme” (come scrisse di lei Italo Calvino). Ho sempre pensato che il regista e la protagonista del film rappresentino lo spirito del locale e siano l’ispirazione di Maurizio, ormai cuoco affermato e sicuro conduttore della sua impresa. Nella sua cucina trovo l’attaccamento alla terra fondana, tipico del regista e la morbidezza dell’attrice con il suo “incarnato terso e limpido senza ombre né luci”. Così sono i piatti; scorrono piani, senza contrasti forti, senza forzature, senza improbabili accostamenti che spesso servono solo a épater le bourgeois. Non starò ad elencare i piatti che più mi sono piaciuti: ognuno giudicherà secondo gusto ed estro. È la qualità del pranzo che voglio affermare e la cura che vedo dietro la preparazione di ogni piatto.