Osteria Palazzo Ducale In Castilenti

25/01/2024: A distanza di un anno torniamo a trovare lo chef Enzo e il suo locale che definire ristorante sarebbe riduttivo. Riscontriamo che il livello qualitativo si è ulteriormente elevato acquisendo personalità e struttura in tutti i piatti. Mi permetto di riportare una recensione basata sui noti criteri: la qualità degli ingredienti è semplicemente eccellente, il rapporto con il territorio è stretto e simbiotico, l’armonia dei sapori è, con la sola eccezione della torta ai funghi, sublime, la padronanza delle tecniche è indiscutibile con virtuosismi da palcoscenici metropolitani, la personalità dello chef espressa nella sua cucina è innegabile e inconfondibile e la coerenza nel tempo e dell’intero menù è una garanzia. Il futuro è stellato senza alcun dubbio e senza nulla da invidiare al firmamento pluristellato abruzzese. Brevissima recensione dei piatti: la Cicala di mare, sedano rapa, aglio-olio-peperoncino e coriandolo è, senza alcun dubbio, il piatto più buono che abbia mai assaggiato in giro per l’Italia, da solo vale la visita ad Aprudia. Il Carciofo alla brace, calamari, miele e scalogno compete direttamente con la Cicale di mare come qualità, ma forse è meno sorprendente, la Cipolla bianca, battuta di gamberi, brodo alla fava tonka, aceto secco va assolutamente provata almeno una volta al pari delle Costine di maiale, verza stufata e miso, ginepro e luppolo se poi avete la fortuna di provare l’anguilla resterete estasiati. mi permetta un unico appunto chef… la Zucca, spuma di zucca, castagne, sbrisolona ai porcini, croccante ai funghi meglio accantonarlo come ardito esperimento. alla prossima

18/12/2023: A modern and welcoming place that offers new sensations