16/11/2023: Restaurant Ploner - One review instead of many
For us, the Ploner restaurant is THE culinary jewel in the South Tyrolean mountains. A small family business in the best sense of the word that achieves great things. With Richard in the kitchen, with his brother Walter and his mother Maria in the service. Three hosts - a brilliant performance that combines all South Tyrolean virtues and puts the guest at the center.
Hidden away at an altitude of 1200 meters, something very special is created. For example, a 7-course “Classic” tasting menu that brings the largely undestroyed nature of the mountains and meadows through which you can hike underground onto your plate. Original, genuine, intense. At the same time refined, artfully and contemporary. With wild Asparagus, fennel, porcini mushrooms, chanterelles and cranberries straight from the forest. With old vegetables and grains, herbs, flowers and berries from the local bed. Uncompromising freshness, best quality, unadulterated, dense taste. Honesty, authenticity, regionality, paired with Traditional craftsmanship in preparation determines the dishes. No chic, no illusion. Nothing that distracts, doesn't really belong on the plate. Almost puristic in appearance - on the one hand. Yet refined, innovative, imaginative, contemporary implementation. Lavish - on the other hand. Tradition meets modernity The guest is taken by the hand in a friendly manner and guided through the varied, diverse culinary landscape, in small stages, 7 courses long. Stunning. Every dish is a revelation that leaves you wanting more. For example porcini mushroom sausage with pickled porcini mushrooms, bread cream with lost egg and summer truffle, venison nut with celery puree, taglierini with chanterelles and venison ragout.
But you can also have it more cosmopolitan. With an 8-course fish menu that doesn't fit into the ambience of a South Tyrolean mountain village. But it belongs here because Richard likes it that way. Appreciate the wealth of nature where it comes from streams, rivers, lakes and oceans. Sea bream, John Dory fillet, amberjack, turbot, wild salmon, sturgeon, trout, char. Same concept: unconditional quality, outstanding craftsmanship, passion for the soul of the products, sincerity, without annoying frills. Just not unconditionally local. But with exquisite champagnes on the menu - and always the right wine in the cellar that the curious guest can recommend. In Aldein. In the south of South Tyrol. At 1200 meters altitude. In a mountain village. Simply casual, cool and confident! Because the Ploner’s can – and because they like it that way. What a statement!?
At the same time, it says a lot about the Ploner family. He grew up in alpine farming at a time when the work there was not primarily focused on feeding tourists. You lived on what nature had in store for you. And you made the best of it. Then excessive efforts to broaden one's own horizons and to experience the world of culinary art. Driven by a strong passion. At the end, the acquired knowledge is imparted in bread baking and cooking courses for chefs and restaurateurs in the region. We never lost respect for nature with its products and the guests with their wishes. Open, down-to-earth, honest, approachable and humble. Unconditionally committed to the quality of their dishes.
After six years of regular visits, our conclusion is: we have never been treated more personally.
Thank you three for the many carefree hours of sincere hospitality! Thank you for everything!
Jürgen & Andrea
13/11/2023: Das Restaurant Ploner ist für uns DAS kulinarisches Juwel in den Südtiroler Bergen. Ein im besten Sinne des Wortes kleiner Familienbetrieb, der Großes leistet. Mit Richard in der Küche, mit dem Bruder Walter und der Mutter Maria im Service. Drei Gastgeber - ein fulminanter Auftritt, der alle Südtiroler Tugenden vereint und den Gast in den Mittelpunkt rückt.
Versteckt auf 1200 Metern Höhe gelegen, entsteht ganz Besonderes. Etwa ein 7-gängiges Degustationsmenü „Classic", das die weitgehend unzerstörte Natur der Berge und Wiesen, durch die man unter Tage wandern mag, geschmacklich auf den Teller bringt. Ursprünglich, unverfälscht, intensiv. Zugleich raffiniert, kunstvoll und zeitgemäß umgesetzt. Mit wildem Spargel, Fenchel, Steinpilzen, Pfifferlingen und Preiselbeeren direkt aus dem Wald. Mit alten Gemüse- und Getreidesorten, Kräutern, Blüten und Beeren aus dem heimischen Beet. Kompromisslose Frische, beste Qualität, unverfälschter, dichter Geschmack. Ehrlichkeit, Authentizität, Regionalität, gepaart mit traditionellem Handwerk bei der Zubereitung bestimmen die Gerichte. Kein Chichi, kein Blendwerk. Nichts, was ablenkt, nicht wirklich auf den Teller gehört. Fast puristisch anmutend - einerseits. Dennoch raffiniert, innovativ, fantasiereich, zeitgemäß umgesetzt. Verschwenderisch - andererseits. Tradition trifft Moderne. Der Gast wird freundlich an die Hand genommen und durch die abwechslungsreiche, vielfältige kulinarische Landschaft geführt, in kleinen Etappen, 7 Gänge lang. Atemberaubend. Jedes Gericht eine Offenbarung, das nach mehr verlangt. Etwa Steinpilzwürstel mit eingelegten Steinpilzen, Brotcreme mit verlorenem Ei und Sommertrüffel, Hirschnuss mit Selleriepüree, Taglierini mit Pfifferlingen und Hirschragout.
Man kann es aber auch weltläufiger haben. Mit einem 8-gängigen Fischmenü, das so gar nicht in das Ambiente eines Südtiroler Bergdorfes passen will. Aber hierher gehört, weil Richard es so mag. Den Reichtum der Natur auch dort schätzt, wo er aus Bächen, Flüssen, Seen und Ozeanen stammt. Goldbrasse, Petersfischfilet, Bernsteinmakrele, Steinbutt, Wildlachs, Stör, Forelle, Saibling. Gleiches Konzept: Bedingungslose Qualität, überragendes handwerkliches Können, Leidenschaft für die Seele der Produkte, Aufrichtigkeit, ohne lästige Schnörkel. Nur halt nicht bedingungslos lokal. Dafür mit erlesenen Champagnern auf der Karte - und immer den richtigen Wein im Keller, den sich der neugierige Gast empfehlen lassen kann. In Aldein. Im Süden Südtirols. Auf 1200 Metern Höhe. In einem Bergdorf. Einfach lässig, cool und souverän! Weil die Ploner’s es können - und weil sie es so mögen. Was ein Statement!?
Es sagt zugleich viel über die Familie Ploner. Zu einer Zeit in der Almwirtschaft großgeworden, als die Arbeit dort noch nicht überwiegend der Verköstigung der Touristen galt. Man von dem lebte, was die Natur für einen bereit hielt. Und man das Beste daraus machte. Dann exzessive Anstrengungen, um den eigenen Horizont zu weiten, die Welt der Kochkunst zu erfahren. Angetrieben durch eine starke Passion. Am Ende die Vermittlung des erworbenen Wissens in Brotback- und Kochkursen für Köche und Gastronomen der Region. Dabei nie den Respekt vor der Natur mit ihren Produkten, dem Gast mit seinen Wünschen verloren. Offen, bodenständig, ehrlich, zugewandt und bescheiden geblieben. Der Qualität ihrer Gerichte bedingungslos verpflichtet.
Nach nunmehr sechs Jahren regelmäßigen Besuchs lautet unser Fazit: Nie sind wir persönlicher bekocht worden. Du kommst als Gast – und gehst als Freund.
Danke Euch Dreien für die vielen unbeschwerten Stunden aufrichtiger Gastfreundschaft! Danke für alles!
Jürgen & Andrea
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